HOMEMADE PUMPKIN, POTATO AND CARROT SOUP RECIPE: THE EASY & QUICK IDEA FOR FALL & WINTER MEALS

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Do you like tasty and healthy soups during Fall and Winter? This homemade pumpkin, potato and carrot recipe is easy, quick and delicious!

Discover how to prepare at home this healthy and vegan pupkin soup, perfect for the cold season: it’s a low (very low) budget and quick recipe idea that you can try as main dish and it will take only few minutes, busy gals and moms will thank!

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Vi piacciono le zuppe durante l’Autunno e l’Inverno? Io le adoro. Questa vellutata fatta in casa con zucca, patate e carote è facile e veloce, la ricetta perfetta!

Scoprite come preparare in casa questa zuppa sana e vegan, perfetta per la stagione fredda: è super low budget (gli ingredienti costano pochissimo) e davvero veloce da realizzare. Insomma le donne e le mamme impegnate la adoreranno!

To make this soft and delicious homemade pumpkin soup you’ll only need few ingredients. I’ve learnt it from my mom, since we eat a lot of soups in Italy, some with pasta or rice and others with only vegetables, like this one. Italian people make this kind of soups during the cold season cause they warm up and are perfect to eat with bread, so they are a healthy main dish. Follow this recipe and discover how to make at home this pumpkin, potato and carrot soup!

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Per fare questa vellutata vi occorrono pochi ingredienti. Io ho appreso la ricetta da mia mamma, dato che durante la stagione invernale le vellutate riscaldano e, accompagnate dal pane, sono un ottimo piatto unico. Scoprite come fare a casa questa vellutata zucca, patate e carote!

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Time // Tempo:

10 minutes prep + 30 minutes cook // 10 minuti di preparazione + 30 minuti di cottura

Difficulty // Difficoltà:

Easy // facile

Ingredients // Ingredienti:

for two persons // per due persone

  • 250 g (8 oz.) of peeled yellow pumpkin // 250 g di zucca gialla sbucciata
  • 1 big peeled potato // 1 patate grande
  • 2 carrots // 2 carote
  • 1/2 onion // 1/2 cipolla
  • EVO oil // olio EVO
  • 1-2 tsp salt // 1-2 cucchiaini di sale
  • rosemary and toasted bread (optional) // rosmarino e pane tostato (opzionali)

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How to // Come procedere:

1)

Peel the potato and carrots, then cut the pumpkin, the potatoes and the carrots in pieces (not to big nor too small) and the half onion in small slices. // Pelate patata e carote, poi tagliate la zucca, le patate e le carote in pezzetti né troppo grandi né troppo piccoli e la mezza cipolla in fettine sottili.

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2)

Pour all the veggies in a pot and cover them with water. Add the salt and let them cook for about 30 minutes until they’re super soft. Let them cool down for a few minutes. // Versate tutte le verdure in una pentola e copritele con dell’acqua. Aggiungete il sale e lasciate cuocere per circa 30 minuti, finché non si saranno ammorbidite molto. Lasciate poi raffreddare per qualche minuto.

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3)

Use a mixer to make a soft and creamy soup, then add 1 tsp of EVO oil and blend. // Usate un frullatore per ottenere una zuppa vellutata e cremosa, poi aggiungete un filo d’olio EVO e mescolate.

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Garnish with toasted bread and rosemary and serve warm. Enjoy your homemade pumpkin, potato and carrot soup! Buon appetito!

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Guarnite con pane tostato e rosmarino e servite la zuppa ancora calda. Buon appetito!

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This is definitely one of my favourite Fall and Winter recipes, this homemade pumpkin soup is so easy and quick to make but also super delicious, the perfect meal on a cold day! Not to mention the fact that it’s healthy, vegan (if you’e into it) and it will keep you full for hours thanks to the potato! Let me know if you liked this recipe and if you try it!

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Questa ricetta è una delle mie preferite in Autunno e Inverno, dato che questa vellutata di zucca fatta in casa è facilissima e veloce da fare, ma anche davvero deliziosa. Insomma, il pasto ideale in una fredda e grigia giornata! Poi è sana, vegan (se vi interessa) e sazia davvero, grazie alla patata. Fatemi sapere se vi è piaciuta la ricetta e se la provate!

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